La gastronomía tradicional y su impacto en la rentabilidad. Un análisis a los comerciantes del mercado “La Merced”, Riobamba-Ecuador, 2022

Resumen

La innovación en la gastronomía ha permitido a los comerciantes de alimentos y bebidas optimizar sus procesos internos, incrementando su rentabilidad mediante la implementación de criterios de calidad en sus operaciones. Asimismo, el desarrollo de estrategias de promoción ha incrementado la demanda de sus productos. En este contexto, la ciudad de Riobamba destaca por sus mercados que ofrecen una rica gastronomía tradicional. En particular, La Merced es reconocido por la oferta de platos emblemáticos como hornado, yaguarlocro, llapingachos y jugos tradicionales elaborados con hielo del Chimborazo, altamente apreciados por locales y turistas, contribuyendo significativamente a la dinamización económica de la ciudad. El objetivo central de este trabajo de investigación fue analizar el impacto de la venta de platillos tradicionales en la rentabilidad de los comerciantes gastronómicos del mercado La Merced. Para ello, se diagnosticaron los niveles de rentabilidad a través de la identificación de los costos asociados a cada preparación, las unidades vendidas y las utilidades generadas por cada comerciante. En conclusión, los resultados respaldan la hipótesis de que la comercialización de platillos tradicionales incide directamente en la rentabilidad de los comerciantes, resaltando la relevancia de la calidad y el servicio como factores claves para fomentar el aumento de la demanda.