Efecto de la contaminación por metales pesados en la seguridad alimentaria
DOI:
https://doi.org/10.61347/ei.v5iEsp.1.329Palabras clave:
Contaminación, metales pesados, seguridad alimentariaResumen
La presente investigación se basó en una revisión bibliográfica sistemática siguiendo el protocolo PRISMA 2020, mediante la búsqueda, selección y análisis de estudios científicos publicados entre 2019 y 2026 en bases de datos académicas. El objetivo del estudio fue identificar y sintetizar la evidencia científica disponible sobre la presencia de metales pesados en alimentos, sus fuentes de contaminación, su distribución en suelos, agua y cultivos, y su impacto en la seguridad alimentaria. Se destacó la influencia de actividades antropogénicas como la minería, la industria y el uso de agroquímicos, así como la aplicación de criterios de inclusión rigurosos para garantizar la calidad, confiabilidad y síntesis estructurada del conocimiento científico disponible. Los resultados evidencian que los metales pesados, especialmente cadmio, plomo, mercurio y arsénico, son elementos persistentes, bioacumulables y altamente tóxicos, que afectan la salud humana y los ecosistemas al transferirse a la cadena alimentaria. Sus concentraciones varían según las condiciones ambientales, geológicas y prácticas agrícolas, generando riesgos significativos como daño neurológico, renal, inmunológico y genético. En este sentido, se resalta la urgencia de implementar estrategias sostenibles de manejo de suelos, control de fuentes contaminantes, monitoreo permanente y políticas públicas orientadas a garantizar la seguridad alimentaria y la protección de poblaciones vulnerables.
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