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ISSN: 2960-8317
Vol. 4 N° 1, enero-junio 2025 (196-208)
196
Artículo de revisión
El turismo gastronómico como estrategia para el desarrollo
sostenible
Gastronomic tourism as a strategy for sustainable development
Narcisa Brusela Vásquez Farfán*
Universidad Estatal Península de Santa
Elena.
La Libertad-Ecuador.
nvasquez@upse.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-7065-4216
Esther del Carmen Mullo Romero
Universidad Estatal Península de Santa
Elena.
La Libertad-Ecuador.
emullo@upse.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-4013-261X
María Cristina Cajo Riofrio
Universidad Nacional de Chimborazo.
Riobamba-Ecuador.
maria.cajo@unach.edu.ec
https://orcid.org/0009-0001-2001-5424
*Correspondencia: nvasquez@upse.edu.ec
Cómo citar este artículo:
Vásquez, N., Mullo, E., & Cajo, M. (2025). El
turismo gastronómico como estrategia para
el desarrollo sostenible. Esprint
Investigación, 4(1), 196-208.
https://doi.org/10.61347/ei.v4i1.105
Recibido: 15 de enero de 2025
Aceptado: 13 de febrero de 2025
Publicado: 19 de febrero de 2025
Resumen: El turismo gastronómico enfrenta múltiples desafíos para consolidarse como
una estrategia efectiva de desarrollo sostenible, a pesar de su potencial para generar
beneficios, debido a la ausencia de políticas públicas integradoras y a la insuficiente
participación de las comunidades locales. La presente investigación propone al turismo
gastronómico como una estrategia clave para promover el desarrollo sostenible en
destinos turísticos. Se adoptó un enfoque cualitativo y descriptivo, complementado por
un método
de análisis documental basado en la revisión y síntesis de fuentes
bibliográficas relevantes sobre el tema. Entre los resultados más relevantes se destaca que
las prácticas sostenibles en el turismo gastronómico buscan un equilibrio entre la
satisfacción de los turistas, la protección ambiental, el desarrollo económico local y la
preservación del patrimonio cultural. El turismo gastronómico ofrece oportunidades
como la creación de rutas gastronómicas y la innovación culinaria, y enfrenta desafíos
como la sostenibilidad ambiental y social, la competencia en un mercado global y la
adaptación de infraestructura. Además, promocionando la identidad cultural y la
gastronomía local y adoptando prácticas sostenibles, se impulsa el desarrollo sostenible
del sector.
Palabras clave: Desarrollo sostenible, destinos turísticos, gastronomía, turismo
gastronómico, turismo sostenible.
Abstract: Gastronomic tourism faces multiple challenges to consolidate itself as an effective
strategy for sustainable development, despite its potential to generate benefits, due to the absence
of inclusive public policies and insufficient participation of local communities. This research
proposes gastronomic tourism as a key strategy to promote sustainable development in tourist
destinations. A qualitative and descriptive approach was adopted, complemented by a
documentary analysis method based on the review and synthesis of relevant bibliographic sources
on the subject. Among the most relevant results, it is highlighted that sustainable practices in
gastronomic tourism seek a balance between tourist satisfaction, environmental protection, local
economic development and the preservation of cultural heritage. Gastronomic tourism offers
opportunities such as the creation of gastronomic routes and culinary innovation, and faces
challenges such as environmental and social sustainability, competition in a global market and
infrastructure adaptation. Furthermore, by promoting cultural identity and local gastronomy and
adopting sustainable practices, the sustainable development of the sector is boosted.
Keywords: Gastronomy, gastronomic tourism, sustainable tourism, sustainable development,
tourist destinations.
Copyright: Derechos de autor 2025 Narcisa
Brusela Vásquez Farfán, Esther del Carmen
Mullo Romero, María Cristina Cajo Riofrio.
Esta obra está bajo una licencia internacional
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1. Introducción
El turismo gastronómico, aunque posee un gran potencial como estrategia para el desarrollo sostenible
de destinos turísticos, enfrenta desafíos significativos que limitan su impacto transformador. Entre
estos problemas destacan la falta de planificación integral que articule la gastronomía con políticas de
desarrollo turístico sostenible, la insuficiente capacitación de actores locales y la débil colaboración
entre sectores productivos, turísticos y gubernamentales (Campos-Quezada & Castillo-Ortiz, 2024).
Se define al turismo gastronómico como la actividad turística en la que las personas eligen un
destino influenciadas por una motivación culinaria. Esto implica que los turistas realizan viajes a
lugares diferentes de su residencia con el objetivo de conocer y probar la gastronomía local, así como
participar en actividades relacionadas con ella. Esta definición se amplía al considerar que la
gastronomía no solo es el arte de cocinar y comer, sino que está profundamente arraigada en la cultura
de cada región (Hernández & Dancausa, 2018).
Además, según Herrera et al. (2024) el turismo gastronómico está profundamente vinculado con la
identidad cultural de un lugar, donde los visitantes buscan experiencias auténticas que reflejen la
historia y tradiciones de los destinos que visitan. Este tipo de turismo no solo promueve la valorización
de productos locales, sino que contribuye al desarrollo sostenible de las comunidades al fomentar el
uso de ingredientes locales y técnicas culinarias tradicionales.
Gudynas y Carpio (2024) precisan al desarrollo sostenible como aquel que satisface las necesidades
del presente sin comprometer la capacidad de las futuras generaciones para satisfacer las propias. Esta
definición implica la existencia de límites, que no son absolutos, sino que están determinados por el
estado actual de la tecnología, la organización social y la capacidad de la biósfera para absorber los
efectos de las actividades humanas.
Adicionalmente, Pérez y Sánchez (2024) mencionan el fenómeno no resulta puramente económico,
sino que implica un conjunto de relaciones jurídicas y educativas que permiten comprender su
complejidad. Debe ser entendido en un marco más amplio, que incluye no solo aspectos económicos,
sino también sociales y ambientales, y que está intrínsecamente relacionado con la educación y la
participación comunitaria.
En este contexto el turismo sostenible es visto como un enfoque que busca armonizar la actividad
turística con la conservación del medio ambiente, el respeto por la cultura autóctona y la valoración de
todas las formas de vida. Se fundamenta en la ética de promover un desarrollo que no comprometa los
recursos para las futuras generaciones, alineándose con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (Solis et
al., 2024).
Por otra parte, los destinos turísticos son concebidos como un conjunto de elementos
interrelacionados que incluyen infraestructura, superestructura, demanda, comunidad local,
atractivos y productos turísticos. Estos elementos trabajan en conjunto para satisfacer las necesidades
de uso del tiempo libre de los turistas (Lemoine et al., 2021).
Los destinos turísticos se entienden a través de dimensiones que impactan la calidad del servicio
ofrecido: alojamiento, actividades, hospitalidad, limpieza e higiene, transporte, accesibilidad,
seguridad, atracciones, nivel de precios, sentido de seguridad, idiomas, comodidades, restaurantes y
bares, servicios auxiliares, patrimonio y cultura (Contreras, 2021).
Para Iñiguez-Sánchez et al. (2024) la gastronomía en Ecuador se presenta como un atractivo turístico
que refleja la rica diversidad cultural y biológica del país. Este patrimonio culinario está
profundamente arraigado en las tradiciones locales y en la identidad cultural de las comunidades. La
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interacción entre la gastronomía y las jerarquías sociales en Ecuador revela cómo las prácticas
alimentarias están informadas por factores de clase y demografía, lo que añade una capa de
complejidad al estudio de la cultura culinaria.
La gastronomía ecuatoriana resulta la segunda atracción turística más importante del país, solo
superada por la seguridad ciudadana. El turismo gastronómico se ha desarrollado significativamente,
permitiendo a los visitantes conocer mejor la cultura ecuatoriana a través de sus especialidades
culinarias. Este tipo de turismo se ve enriquecido por la diversidad cultural y geográfica, así como por
la herencia indígena y europea que ha influido en la cocina local (Vega et al., 2018).
El turismo gastronómico ofrece múltiples beneficios para los destinos turísticos, donde se destaca
el fortalecimiento de la identidad cultural local y el desarrollo económico de las comunidades.
Promueve la creación de empleos y el impulso de negocios, al tiempo que valoriza productos típicos y
apoya la agricultura local. Además, satisface la creciente demanda de experiencias culinarias
auténticas, lo que enriquece la oferta cultural del destino. Este tipo de turismo también fomenta la
sostenibilidad cultural y económica, integrando la gastronomía como parte del patrimonio local (Flores
& Ramírez 2024).
El turismo gastronómico enfrenta desafíos significativos que afectan su sostenibilidad, como la
necesidad de promover prácticas responsables en la gestión y promoción de destinos gastronómicos,
con el fin de minimizar su impacto ambiental y cultural. Persisten barreras como la falta de incentivos
económicos y la escasez de educación y capacitación sobre sostenibilidad, que dificultan la adopción
de prácticas más responsables en la industria gastronómica (Cáceres, 2023).
Bravo y Chóez (2022) en su estudio realizado en Manabí demuestran que el turismo gastronómico
puede convertirse en una estrategia efectiva para el desarrollo sostenible de destinos turísticos, ya que
se basa en el patrimonio gastronómico ancestral. Los prestadores de servicios turísticos reconocen la
importancia del turismo gastronómico en la generación de empleo y su aporte económico a la
comunidad. Sin embargo, se identifican desafíos como la percepción marginal de la gastronomía
ancestral y la necesidad de mejorar la infraestructura y la promoción de la gastronomía local.
En tanto, Morales y Fusté-Forné (2021), quienes ejecutan su investigación en España y México,
apuestan por el turismo gastronómico como estrategia efectiva para el desarrollo sostenible de estos
destinos turísticos. Se observa que existe un interés en implementar servicios que abarcan desde la
producción hasta la formación académica, lo que indica una colaboración entre diferentes sectores para
el desarrollo de la región. El turismo gastronómico sostenible debe basarse en la preservación del
patrimonio cultural y natural, así como en la proyección sostenible de la economía del destino.
Además, el estudio realizado por Fernández (2023) en el Estado de Barinas destaca que el turismo
gastronómico puede ser una estrategia efectiva para el desarrollo sostenible de destinos turísticos. Este
tipo de turismo no solo promueve la cultura y la identidad local a través de la gastronomía, sino que
contribuye a la economía de las comunidades al generar ingresos y empleo. El turismo gastronómico
fomenta la conservación de las tradiciones culinarias y el uso sostenible de los recursos locales, lo que
a su vez optimiza la calidad de vida de los habitantes y promueve un desarrollo rural integral.
Asimismo, Trujillo (2024) en su estudio realizado en Perú subraya que el marketing digital es una
herramienta importante para el crecimiento del turismo gastronómico en Barranco, al permitir a los
negocios locales adaptarse a las tendencias digitales y mantener una presencia activa en el mercado.
La capacidad de personalizar la comunicación y medir el impacto de las estrategias de marketing
digital permite a los empresarios ajustar sus campañas para maximizar la eficiencia y mejorar la
experiencia del cliente.
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Finalmente, Coloma et al. (2024) en su investigación efectuada en Cotopaxi proponen que el
desarrollo de rutas turísticas podría incluir elementos de turismo gastronómico como parte de la oferta
diversificada. El estudio sugiere que el turismo gastronómico podría entenderse como una estrategia
valiosa para enriquecer la experiencia del visitante y contribuir al desarrollo sostenible de la región, al
poner en valor la cultura local y los productos autóctonos.
La insuficiente integración de pequeños productores locales en las cadenas de valor del turismo
gastronómico limita su capacidad para beneficiarse económicamente de esta actividad, mientras que
la falta de promoción efectiva de productos autóctonos reduce su visibilidad y competitividad en el
mercado turístico. Esta desconexión impide que el turismo gastronómico impulse la economía local de
manera equitativa y sostenible, y afecte tanto a las comunidades como a la autenticidad de la oferta
gastronómica.
El presente estudio analiza al turismo gastronómico como una estrategia clave para promover el
desarrollo sostenible en destinos turísticos. Los objetivos específicos incluyen identificar prácticas
sostenibles que preserven el patrimonio cultural y la identidad culinaria, determinar oportunidades y
desafíos para diversificar la oferta turística y aumentar la competitividad, así como proponer
estrategias que promuevan el turismo gastronómico en diferentes destinos turísticos.
2. Metodología
Se asumió un enfoque cualitativo que posibilitó obtener una comprensión profunda del turismo
gastronómico como una estrategia clave para el desarrollo sostenible de los destinos turísticos. Se trata
de un estudio descriptivo que empleó un método de análisis documental, consistente en la revisión y
síntesis de diversas fuentes bibliográficas, artículos científicos y documentos relevantes sobre el tema
bajo estudio.
3. Resultados
Prácticas sostenibles asociadas al turismo gastronómico
La figura 1 muestra las prácticas sostenibles asociadas al turismo gastronómico. Según Pita et al. (2023)
estas prácticas buscan no solo mejorar la experiencia turística, sino contribuir al desarrollo económico
sostenible y a la preservación del medio ambiente y la cultura local.
Según Huertas et al. (2020), las prácticas sostenibles en el turismo gastronómico buscan equilibrar
la satisfacción de los turistas con la conservación ambiental y el bienestar de las comunidades locales.
Estas prácticas incluyen preservar el patrimonio sociocultural mediante el respeto a tradiciones e
idiosincrasias locales; usar de manera responsable los recursos naturales para conservar la
biodiversidad; generar beneficios económicos como empleos de calidad y reducción de la pobreza;
fomentar la participación activa de los grupos de interés con liderazgo político sólido; y crear
conciencia entre los turistas sobre la sostenibilidad, promoviendo modalidades respetuosas con el
medio ambiente.
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Figura 1
Prácticas sostenibles asociadas al turismo gastronómico
Núñez et al. (2024) destacan que las prácticas sostenibles para fomentar el turismo incluyen la
promoción de la agricultura sostenible mediante métodos respetuosos con la naturaleza y el disfrute
de productos locales orgánicos; experiencias vivenciales que involucran actividades agrícolas,
promoviendo el aprendizaje y el intercambio cultural; programas de educación ambiental para
sensibilizar sobre sostenibilidad y generar ingresos reinvertidos en proyectos locales; y la conservación
del patrimonio cultural y natural, financiada a través del turismo, lo que también impulsa la
preservación de la gastronomía local.
Oportunidades y desafíos del turismo gastronómico
La figura 2 muestra varias oportunidades del turismo gastronómico según Mamatova & Nurfayziyeva
(2024).
Cabral et al. (2024) destacan varias oportunidades para revitalizar el interés turístico en la región,
como el desarrollo de rutas gastronómicas y ambientes inspirados en tabernas, que atraerían a turistas
interesados en la cultura culinaria local, especialmente en zonas rurales. Además, el aprovechamiento
del patrimonio cultural de las tabernas históricas podría integrarse en productos turísticos mediante
la colaboración entre actores del sector. Invertir en investigación para crear narrativas auténticas sobre
estos negocios enriquecería la experiencia turística, mientras que la percepción positiva asociada con
la gastronomía y la cultura local se presenta como un factor clave para el desarrollo turístico.
Incorporación de productos
gastronómicos patrimonializados:
esto permite satisfacer las
necesidades alimenticias de los
turistas mientras se les brinda la
oportunidad de experimentar la
cultura local.
Promoción de la gestión turística
con participación social: fomentar el
consumo de productos
gastronómicos locales en la
cotidianidad, lo que fortalece la
identidad cultural y la economía
local.
Preservación del patrimonio
gastronómico: la preservación de la
gastronomía tradicional resulta
fundamental para la sostenibilidad
ambiental y la diversidad cultural
del territorio.
Formación y capacitación turística:
se debe incluir conocimientos sobre
la historia y significados de la cocina
y alimentos patrimonializados en la
formación de guías y profesionales
del turismo.
Ética y sostenibilidad en la
planificación turística: deben
implementarse medidas éticas y
sostenibles en la organización y
control del turismo para asegurar
experiencias significativas y seguras
para los visitantes.
Reconocimiento de la tradición en
la planificación del turismo:
promover y reconocer expresiones
patrimoniales que atraigan turistas,
considerando la alimentación, el
transporte y el hospedaje de manera
sostenible.
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Figura 2
Oportunidades del turismo gastronómico
Además, Pedetti (2024) identifica varias oportunidades para el turismo gastronómico, como
establecer alianzas con las universidades para asesorías, capacitaciones y prácticas educativas que
mejoren la oferta gastronómica y atraigan más visitantes. También propone crear corredores temáticos
que integren gastronomía, naturaleza e historia, diversificando la oferta turística, y fomentar el
emprendimiento sostenible, especialmente en actividades vinculadas con la gastronomía local,
impulsando la generación de negocios y empleos en el sector.
Kuhn (2024) destaca el potencial del turismo gastronómico al conectar comida, cultura y destino,
permitiendo a los visitantes experimentar la herencia intangible de un lugar a través de su
gastronomía. Además, subraya la importancia de desarrollar estrategias estructuradas para atraer
turistas mediante experiencias culinarias auténticas, que se han convertido en un factor clave para
captar visitantes. Este sector emergente posee un impacto significativo en la economía local, dado que
una parte considerable del presupuesto turístico se destina a la alimentación. Asimismo, la innovación
en la oferta gastronómica, como la creación de nuevos platos y la mejora de servicios, refuerza la
competitividad de los destinos, beneficiando tanto a turistas como a las comunidades locales.
Por ejemplo, Villaseñor y Castillo (2023) exponen que los desafíos para el sector turístico
gastronómico mexicano deben ser abordados de manera integral para potenciar el turismo
gastronómico en la región y asegurar su sostenibilidad a largo plazo, en específico sobre el
conocimiento y valoración del ahuautle, conocido como el “caviar mexicano” (figura 3).
Desarrollo económico: el turismo
gastronómico puede influir
positivamente en la economía
nacional, contribuyendo al
crecimiento económico y a la creación
de empleo.
Atractivo cultural: el turismo
gastronómico permite a los visitantes
conocer y experimentar la cultura
local a través de su cocina. Esto
incluye la degustación de platos
tradicionales y la participación en
ceremonias culinarias, lo que
enriquece la experiencia del turista.
Promoción de la cocina nacional: la
presentación de los platos nacionales
en exposiciones internacionales y
festivales posiciona a la cocina
regional como una marca cultural,
atrayendo así a más turistas
interesados en la gastronomía.
Creación de espacios dedicados: la
creación de calles gastronómicas
proporciona un espacio dedicado
para que los turistas y residentes
disfruten de la diversidad culinaria,
lo que puede aumentar la afluencia
de visitantes.
Eventos temáticos: la organización
de eventos semanales y actividades
culturales en estas áreas
gastronómicas puede atraer tanto a
turistas como a residentes,
fomentando un ambiente vibrante y
dinámico.
Diversificación de la oferta turística:
el turismo gastronómico se presenta
como una forma de diversificar la
oferta turística, atrayendo a un
segmento de turistas que busca
experiencias culinarias únicas.
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Figura 3
Desafíos del turismo gastronómico
Por otra parte, Juliá (2014) identifica diversos desafíos para el turismo gastronómico, entre ellos:
garantizar la sostenibilidad mediante prácticas respetuosas con el medio ambiente y las comunidades
locales; destacar en un mercado global competitivo donde numerosos destinos promueven su
gastronomía; desarrollar infraestructuras adecuadas para atender a los turistas interesados en
experiencias culinarias; y formar y capacitar a los profesionales del sector para asegurar la entrega de
servicios gastronómicos de alta calidad.
Mientras, Pedetti (2024) aborda temas de inseguridad y la percepción negativa en áreas con
atractivos turísticos, lo que puede desalentar a los visitantes; la falta de continuidad en las políticas
públicas y la desarticulación entre niveles de gobierno que obstaculizan el desarrollo de iniciativas; y
la desigualdad social, que dificulta la colaboración entre diferentes grupos para impulsar actividades
comunes que beneficien al sector.
Cruz-Negrete (2022) identifica también cinco desafíos claves en el turismo gastronómico: la
adaptación a la pandemia, que ha impulsado la innovación en estrategias de marketing y operaciones;
la sostenibilidad, con la necesidad de implementar prácticas que beneficien a las empresas, el medio
ambiente y las comunidades locales; la competencia y diferenciación, donde destaca la importancia de
ofrecer experiencias únicas en un mercado saturado; el cambio en el comportamiento del consumidor,
con un creciente interés por experiencias auténticas y locales; y el impacto económico, que exige que
el sector contribuya a la reactivación económica de las regiones afectadas.
Sostenibilidad y proyectos
integrales: es necesario contar con
proyectos sostenibles que integren
distintos actores bajo principios de
solidaridad, corresponsabilidad,
equidad, tolerancia y ética. Esto
implica superar retos políticos y de
intereses de grupo, así como el
despojo de territorios.
Conocimiento y valoración del
ahuautle: existe una falta de
conocimiento y valoración del
ahuautle y su producción, tanto por
parte de los consumidores como de los
propios actores del turismo. Esto
limita su inclusión en los menús de los
restaurantes y su promoción como un
recurso gastronómico importante.
Acceso y disponibilidad del recurso:
los productores enfrentan dificultades
para abastecerse del ahuautle y
mantenerlo disponible durante todo el
año, lo que afecta su inclusión en la
oferta gastronómica de los
restaurantes.
Concientización y capacitación: es
fundamental realizar programas de
concientización y capacitación sobre la
importancia del ahuautle, sus valores
nutricionales y su potencial como
atractivo turístico, lo que aún no se ha
implementado de manera efectiva.
Interacción con la cultura local: para
que el turismo gastronómico sea
exitoso, es necesario que los visitantes
se involucren de manera inmersiva en
la cultura local, lo que requiere un
diseño cuidadoso de itinerarios
turísticos que resalten la comida
regional y su contexto cultural.
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Estrategias para incentivar el turismo gastronómico
La figura 4 muestra las estrategias para incentivar el turismo gastronómico según Torres (2022), que
buscan no solo promover el turismo gastronómico, sino asegurar su sostenibilidad y efectividad a largo
plazo.
Figura 4
Estrategias para incentivar el turismo gastronómico
Striedinger (2022) resalta estrategias esenciales para potenciar los negocios mediante herramientas
digitales y técnicas de mercadeo innovadoras. Propone el uso de páginas web y redes sociales con
contenido actualizado, así como plataformas como Rappi y Uber Eats para ampliar el alcance. Destaca
el marketing directo con buzoneo, telemarketing, mensajes de texto y cupones de descuento para
captar clientes, junto con la mejora de canales de venta en locales físicos mediante estrategias
publicitarias que generen grabación de marca. Además, enfatiza en la segmentación y geolocalización
para diseñar campañas adaptadas a las necesidades de los consumidores, optimizando la interacción
en redes sociales.
Por su parte, Sánchez y Zaldumbide (2024) recomiendan aprovechar las redes sociales mediante
contenido atractivo que resalte platos típicos y experiencias culinarias únicas, así como ofrecer
servicios personalizados adaptados a las preferencias de los turistas. También sugieren el desarrollo
de aplicaciones móviles que faciliten la búsqueda de opciones gastronómicas y la planificación de
experiencias locales, junto con la innovación en estrategias promocionales que amplíen el alcance más
allá de los atractivos tradicionales para captar un público diverso.
Desarrollo de un plan participativo: se
sugiere la creación de un plan que
integre a los principales actores de la
cadena de valor del turismo
gastronómico. Esto promovería su
involucramiento y aseguraría la
coherencia de acciones entre diferentes
proyectos relacionados con la
gastronomía.
Eventos y promoción: la realización de
eventos es una de las acciones más
reportadas para el desarrollo del
turismo gastronómico, junto con la
promoción de la gastronomía local en
redes sociales.
Articulación de actores locales: se
destaca la importancia de identificar y
articular a los actores locales,
incluyendo municipios, gobiernos
provinciales, chefs y restaurantes, para
fomentar una colaboración efectiva en
la promoción del turismo
gastronómico.
Generación de instrumentos y rutas
gastronómicas: se han propuesto rutas
gastronómicas y se ha trabajado en la
creación de un mapa gastronómico que
resalte productos emblemáticos y
características regionales.
Inteligencia comercial y análisis de
datos: se enfatiza en la necesidad de
levantar y analizar datos específicos
sobre el turismo gastronómico para
informar la toma de decisiones y
definir estrategias efectivas.
Modelo de gobernanza: se menciona el
desafío del MINTUR para establecer un
modelo de gobernanza que estimule la
participación de los actores
involucrados y promueva la
articulación de iniciativas en la
gastronomía y el turismo.
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Díaz-Pompa et al. (2024) también proponen potenciar el turismo mediante la diversificación de la
oferta con actividades como degustaciones, artesanías y festivales gastronómicos; implementar
marketing digital y participar en ferias turísticas para aumentar la visibilidad; establecer alianzas con
hoteles, restaurantes y agencias de viajes para crear paquetes atractivos; adoptar prácticas sostenibles
en la producción de platos típicos y mejorar la capacitación del personal involucrado.
Además, Ballesteros (2020) destaca la importancia de rescatar los ingredientes patrimoniales a
través del turismo gastronómico. En primer lugar, resalta la planeación y creación de proyectos que
integran turismo y gastronomía, liderados por jóvenes estudiantes, profesionales del turismo,
cocineros, investigadores y comunidades locales. Estos proyectos contribuyen a la preservación del
patrimonio inmaterial de la cocina tradicional y ofrecen experiencia. Además, propone desarrollar
actividades de indagación orientadas a investigar el origen, la identificación y el uso de los ingredientes
que forman parte del patrimonio cultural.
4. Discusión
Las prácticas sostenibles asociadas al turismo gastronómico representan un enfoque integral que busca
equilibrar la satisfacción de los turistas con la protección ambiental, el desarrollo económico sostenible
y la preservación del patrimonio cultural. Se coincide con Huertas et al. (2020), para quienes las
prácticas sostenibles en el turismo gastronómico equilibran la satisfacción de los turistas con la
conservación ambiental y el bienestar de las comunidades locales.
Estas prácticas incluyen la promoción de la agricultura sostenible, el respeto por las tradiciones
locales, el uso responsable de los recursos naturales y la generación de beneficios económicos que
favorecen a las comunidades locales mediante empleos de calidad y la reducción de la pobreza. Se
concuerda, además, con el estudio de Pita et al. (2023), para los que la promoción de la gestión turística
con participación social fomenta el consumo de productos gastronómicos locales.
La revisión ejecutada subraya, además, la importancia de la educación ambiental y la sensibilización
de la pobreza, resultado concomitante con los Núñez et al. (2024), quienes proponen programas de
educación ambiental para sensibilizar sobre sostenibilidad y generar ingresos reinvertidos en
proyectos locales.
El turismo gastronómico presenta oportunidades como la creación de rutas gastronómicas, la
integración de la gastronomía con la cultura y la historia local, y la innovación en la oferta culinaria, lo
que puede generar empleo, fortalecer la economía local y enriquecer la experiencia de los turistas. Esta
idea es resaltada por Cabral et al. (2024), quienes recalcan varias oportunidades para revitalizar el
interés turístico en la región, como el desarrollo de rutas gastronómicas.
De igual forma, se concuerda con el estudio de Pedetti (2024), quien también propone crear
corredores temáticos que integren gastronomía, naturaleza e historia, diversifiquen la oferta turística
y fomenten el emprendimiento sostenible, especialmente en actividades vinculadas con la gastronomía
local. Sin embargo, enfrenta desafíos importantes, como garantizar la sostenibilidad ambiental y social,
competir en un mercado global saturado, adaptar la infraestructura y servicios a las demandas del
sector, y superar problemas de inseguridad y desigualdad social.
Juliá (2014) también identifica diversos desafíos para el turismo gastronómico, entre ellos:
garantizar la sostenibilidad mediante prácticas respetuosas con el medio ambiente y las comunidades
locales. Así también, Cruz-Negrete (2022) resalta la adaptación a la pandemia, que ha impulsado la
innovación en estrategias de marketing y operaciones; la sostenibilidad, con la necesidad de
implementar prácticas que beneficien a las empresas, el medio ambiente y las comunidades locales.
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Las estrategias para incentivar el turismo gastronómico deben integrar herramientas digitales, la
promoción de la identidad cultural y la gastronomía local, así como prácticas sostenibles. Sánchez y
Zaldumbide (2024) recomiendan aprovechar las redes sociales mediante contenido atractivo que
resalte platos típicos y experiencias culinarias únicas, así como ofrecer servicios personalizados.
Para Díaz-Pompa et al. (2024) diversificar la oferta turística con actividades como degustaciones,
artesanías y festivales gastronómicos; implementar marketing digital y participar en ferias turísticas
para aumentar la visibilidad; establecer alianzas con hoteles, restaurantes y agencias de viajes para
crear paquetes atractivos son estrategias que promueven el turismo gastronómico.
5. Conclusiones
Las prácticas sostenibles asociadas al turismo gastronómico representan un enfoque integral que busca
equilibrar la satisfacción de los turistas con la protección ambiental, el desarrollo económico sostenible
y la preservación del patrimonio cultural. Estas prácticas incluyen la promoción de la agricultura
sostenible, el respeto por las tradiciones locales, el uso responsable de los recursos naturales y la
generación de beneficios económicos que favorecen a las comunidades locales mediante empleos de
calidad y la reducción de la pobreza. Además, destacan la importancia de la educación ambiental y la
sensibilización de los turistas hacia un consumo responsable, así como la conservación del patrimonio
cultural y natural como un eje central para garantizar la sostenibilidad a largo plazo. Este enfoque no
solo enriquece la experiencia turística, sino que impulsa el intercambio cultural y refuerza la identidad
local.
El turismo gastronómico presenta oportunidades como la creación de rutas gastronómicas, la
integración de la gastronomía con la cultura y la historia local, y la innovación en la oferta culinaria, lo
que puede generar empleo, fortalecer la economía local y enriquecer la experiencia de los turistas. Sin
embargo, enfrenta desafíos como garantizar la sostenibilidad ambiental y social, competir en un
mercado global saturado, adaptar la infraestructura y servicios a las demandas del sector, y superar
problemas de inseguridad y desigualdad social. Abordar estos desafíos de manera integral y
aprovechar las oportunidades de manera estratégica permitirá al turismo gastronómico impulsar el
desarrollo sostenible y beneficiar a las comunidades locales.
Las estrategias para incentivar el turismo gastronómico deben integrar herramientas digitales, la
promoción de la identidad cultural y la gastronomía local, así como prácticas sostenibles. Utilizar redes
sociales, aplicaciones móviles y plataformas de entrega digital, junto con estrategias de marketing
directo y segmentación, amplía el alcance y atrae a un público diverso. Además, es clave promover
experiencias únicas como festivales gastronómicos, degustaciones y la creación de paquetes turísticos
atractivos. La colaboración entre actores del sector y la capacitación del personal son esenciales para
ofrecer una experiencia de calidad, mientras que la preservación del patrimonio culinario y la
investigación de ingredientes tradicionales aseguran la sostenibilidad.
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Transparencia
Conflicto de interés
Los autores declaran que no existen conflictos de interés de naturaleza alguna.
Fuente de financiamiento
Los autores financiaron completamente la investigación.
Contribución de autoría
Narcisa Brusela Vásquez Farfán: Conceptualización, metodología, software, validación, análisis
formal, investigación, gestión de datos, visualización, redacción - preparación del borrador original,
redacción - revisión y edición, financiamiento, administración del proyecto, recursos, supervisión.
Esther del Carmen Mullo Romero: Conceptualización, software, validación, análisis formal,
investigación, gestión de datos, visualización, redacción - revisión y edición, financiamiento, recursos.
María Cristina Cajo Riofrio: Conceptualización, metodología, software, validación, análisis formal,
investigación, redacción - preparación del borrador original, redacción - revisión y edición,
financiamiento, recursos.
Los autores contribuyeron activamente en el análisis de los resultados, revisión y aprobación del
manuscrito final.
